مختلف علاقوں کی 3 مشہور بریانی کی ترکیبیں

بریانی ایک ایسی ڈش ہے جو برصغیر پاک و ہند کے بھرپور پاک ثقافتی ورثے کو خوبصورتی سے پیش کرتی ہے۔ اس پیاری ڈش میں ہر علاقے کا اپنا الگ موڑ ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں ذائقوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کی متنوع صف ہوتی ہے۔ آئیے تین مشہور تغیرات دریافت کریں: حیدرآبادی، لکھنؤ اور سندھی بریانی۔

1. حیدرآبادی بریانی

جائزہ: حیدرآبادی بریانی اپنے دلیرانہ ذائقوں اور خوشبودار مسالوں کے لیے مشہور ہے۔ اس میں اکثر جزوی طور پر پکے ہوئے چاولوں کے ساتھ پرتوں والے میرینیٹ شدہ گوشت کی خصوصیات ہوتی ہیں، یہ سب "ڈم" تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔

اہم اجزاء:

باسمتی چاول میرینیٹ شدہ گوشت (عام طور پر چکن یا مٹن) تلی ہوئی پیاز پودینہ اور لال مرچ مصالحے (خلیج کے پتے، الائچی، لونگ، دار چینی)

تیاری:

1. گوشت کو میرینیٹ کریں: گوشت کو دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، مصالحہ جات اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا دیں۔ اسے کئی گھنٹے یا رات بھر میرینیٹ ہونے دیں۔
2. چاول پکائیں: باسمتی چاول کو پورے مسالوں کے ساتھ ابالیں۔
3. تہہ بندی: ایک بھاری برتن میں، میرینیٹ شدہ گوشت اور چاول کی تہہ لگائیں، درمیان میں تلی ہوئی پیاز اور جڑی بوٹیاں چھڑکیں۔
4. دم کو پکانا: برتن کو بند کر کے ہلکی آنچ پر 25-30 منٹ تک پکائیں، اس سے ذائقے مل جائیں گے۔

سرونگ کی تجویز: ایک تازگی کنٹراسٹ کے لیے رائتہ (دہی کی چٹنی) اور سائیڈ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔

2. لکھنؤ بریانی (اودھی بریانی)

جائزہ: لکھنؤ کے شاہی کچن سے شروع ہونے والی، اودھی بریانی اپنے لطیف ذائقوں اور گوشت اور چاول کو یکجا کرنے سے پہلے الگ الگ پکانے کے طریقے کے لیے مشہور ہے۔

     اہم اجزاء:

باسمتی چاول میرینیٹ شدہ گوشت (اکثر چکن یا بھیڑ کا بچہ) زعفران آلو (اختیاری) مصالحے (جائفل، گدا، الائچی)

                                               تیاری:

1. گوشت کو پکائیں: میرینیٹ شدہ گوشت کو نرم ہونے تک الگ سے پکائیں، اکثر مصالحے اور پانی کے چھینٹے کے ساتھ ذائقہ دار شوربہ بنائیں۔
2. چاول تیار کریں: رنگ اور ذائقے کے لیے چاولوں کو چند مسالوں اور زعفران کے ساتھ ابالیں۔
3. تہہ بندی: ایک بھاری برتن میں، پکے ہوئے گوشت پر چاول کی تہہ لگائیں، اس میں زعفران ملا ہوا دودھ اور تلی ہوئی پیاز ڈالیں۔
4. دم کھانا پکانا: ڈھک کر ہلکی آنچ پر پکائیں، ذائقے چاولوں میں گھلنے دیں۔

                                             سندھی بریانی.3

     جائزہ: سندھی بریانی کی خصوصیت اس کی مسالہ دار پن اور آلو کے اضافے سے ہے، جس سے یہ ایک منفرد تغیر ہے۔ یہ بریانی  دلکش اور ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔

      ویڈیو لنک                                         اہم اجزاء:

                                                                                                                                                                      تیاری:

              1   

1.  گوشت کو میرینیٹ کریں: گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے دہی، مصالحے اور بعض اوقات ٹماٹر کا استعمال کریں۔

2                                                                   آلو پکائیں: آلو کے ٹکڑوں کو سنہری ہونے تک بھونیں، پھر ایک طرف رکھ دیں۔   3                          تہہ بندی: ایک برتن میں، میرینیٹ شدہ گوشت کی تہہ لگائیں، پھر اوپر پکے ہوئے آلو اور ابلے ہوئے چاول ڈال

4 

دم پکانا: برتن کو بند کر کے ہلکی آنچ پر پکائیں، آلو اور گوشت چاولوں میں گھلنے دیں۔

سرونگ کی تجویز: گرمی کو متوازن کرنے کے لیے مسالہ دار سندھی اچار اور دہی کے ساتھ پیش کر

                                              نتیجہ

                                                                              بریانی صرف ایک پکوان سے بڑھ کر ہے۔ یہ ان خطوں کی ثقافت اور تاریخ کی عکاسی کرتا ہے جہاں سے اس کی ابتدا ہوتی ہے۔ چاہے آپ حیدرآبادی بریانی کے بولڈ ذائقوں کو ترجیح دیں، لکھنؤ بریانی کی لطیف خوبصورتی، یا سندھی بریانی کی دلکش مسالہ دار، ہر تغیر ایک منفرد کھانا پیش کرتا ہے۔ ان مختلف قسم کی بریانی کو گھر پر بنانے کی کوشش کریں تاکہ ذائقوں کی بھرپور ٹیپسٹری دریافت کریں جو اس ڈش کو لازوال پسندیدہ بناتی ہے